中心任務規劃
■保健機能性食品研發組 Fuctional Food Research
保健食品是目前世界上食品科技研究最主要的對象，尤其是東方基於「藥食同源」的概念，長久使用的食材，更是在可預見的將來為最具發展潛力者，這類論 點在美國食品科技學會的機關刊物 Food Technology 2002 年底就有人提及。「食補」方面的研究題材既深且廣，比如「複方」的概念，就是西方保健食品研究上普遍欠缺的。這些題目很具挑戰性，進入門檻也高，以本院目 前之條件，結合食品、營養、分析鑑定、毒理、病理等領域有關之教師，應可勝任。
一、 建立保健食品材料或傳統食療資訊平台， 組織專案計畫研發團隊並設專案計畫召集人或計畫經理
本組建立有關保健食品材料或傳統食療資訊平台，提供給生農學院或本校的教師以及產業界的科技人才組成研究團隊針對本組的規畫內容提出專案研究計畫，並由研究團隊中設立專案計畫召集人或計畫經理來申請募集研究經費及推動研究工作。
二、 保健食品或傳統食療材料基源鑑定實驗室之建立與運作
本實驗室將針對保健食品或傳統食療材料進行嚴謹之基源鑑定，以期在研究過程中與未來商品化產品之生理機能效果品質均能保持一致。
三、 保健功效評估實驗室之建立與運作
針對衛生署已公告或可能成為重要保健功效，進行評估實驗室之建立。目前衛生署已公告之保健功效共九項，包括免疫調節功能、調節血脂功能、調節血糖功能、腸胃道功能改善、護肝功能、骨質疏鬆功能、牙齒保健功能、抗疲勞功能、延緩衰老功能。
四、 安全功效評估實驗室之建立與運作
針對衛生署已公告安全評估方法，進行評估實驗室之建立。目前衛生署已公告之安全評估方法共六項，包括基因毒性試驗、 28天餵食毒性試驗、 90 天餵食毒性試驗、致畸試驗、致癌性試驗、繁殖試驗。
五、活性成分純化分離鑑定實驗室之建立與運作
本實驗室乃針對重要保健功效活性成分 ，進行純化分離鑑定，以提升保健機能性食品之水準，並有利於邁向國際化市場。
六、活性成分代謝實驗室之建立與運作
瞭解重要保健功效活性成分在動物體或人體之代謝途徑，以及代謝產物之變化並配合保健功效評估實驗室進一步探討對生理機能之影響，乃本實驗室之研究重點 。此等研究對於保健機能性食品 之水準提升，無論在學術或應用價值方面應均有莫大助益，亦有利於國際市場之拓展。
■食品生化產品量產技術組 Mass Production
具有保健或特殊機能性之食品生化產品之研發工作在實驗室初步完成後，必需大規模量產製造，才能使所研發之產品落實於產業面，發揮其功能，造福於人民；也唯有量產技術建立後才能從事技術轉移，為中心自產業界取得收益。本組之任務規劃如下：
一、組織專案計畫研發團隊，設專案計畫召集人。
二、一般性食品加工量產技術先導工廠（ pilot plant ）之建立與運作
本先導工廠將針對一般性食品加工量產技術從事研究。食品加工常用之技術包括萃取、濃縮、乾燥、擠壓成型、殺菌以及包裝等。 任何產品需先設計一合理加工製程，將各單元操作技術連結，以致於生產出合乎既定品質要求之產品。本先導工廠擬以本院食品科技研究所之先導工廠為主要運作場 所，同時，結合本院園藝系之蔬果加工廠，動科系之乳品加工廠，以及生機系之相關設施從事量產技術研究。
三、生化產品製造量產技術先導工廠之建立與運作
許多具保健機能性之食品乃利用生物反應器（ Bioreactor ）生產而得。常使用之生物反應器包括利用微生物之液態發酵設備及固態發酵設備。另外有植物細胞培養及動物細胞培養所需之生物反應器。本組擬利用本院食品科 技研究所目前擁有之小型（ 6.6 公升 ）攪拌式發酵槽、氣舉式發酵槽，以及厭氧式發酵槽從事相關研究。並擬利用本校「生物技術研究中心」自 DCB 接手之大型發酵設備（ 150 公升 及 1500 公升 ）以及本院生機系之相關設備從事生化產品之製程研究。
四、分離工程技術實驗室之建立與運作
生化產品之生產在經發酵等生化反應完成後，往往需要配合適當之分離工程技術才能將其製成最終產品。常用之分離工程技術包括 固 – 液萃取、液 – 液萃取、離心、膜分離、超臨界二氧化碳萃取、吸附，以及離子交換等。本組擬利用本院食品科技研究所先導工廠現有之設備以及本校「生物技術研究中心」接手於 DCB 之設備從事生化產品分離工程技術之研究。
五、食品加工程序控制自動化實驗室之建立與運作
食品加工程序，藉由自動化感測、控制與操作，才能達到最佳的產品與效率。食品加工程序控制自動化實驗室擬進行系統模擬分析、試驗放大、單元操作、程序控制及機電整合的軟硬體設計整合與應用。
最後，本組之運作除了應用本校現有之資源與設施外，亦將密切與業界合作。一方面可利用業界之設備從事研究，另一方面可使技術轉移之進行更加順利，使本中心所研發之產品迅速產業化。
■儀器設備服務組 Equipments and Service
一、儀器設備資源之整合與服務
整合本院各系所，與食品及生物分子成分分析、食品及生物分子理化分析，食品及生物分子製造加工，以及各種生化分析等相關之儀器與設備，提供有效之管理與服 務，例如儀器設備空暇之瞭解與妥善安排有效利用，儀器借用之收費與設備妥善維護之管理等，以協助本院與本中心進行食品及生物分子相關之研究工作。
二、實驗動物設備資源整合與服務
整合本院各系所，與動物飼養與試驗研究相關之動物房舍資源，包括大型哺乳動物，齧齒類動物等實驗動物舍等，提供有效管理與服務，例如動物籠舍空暇之瞭解與妥善安排有效利用，動物籠舍租用之收費與設備妥善維護之管理等，以協助本院與本中心與實驗動物相關研究工作之進行。
三、儀器設備資源之規劃、添購與技術諮詢
全方位規劃本院相關食品及生物分子研究相關之儀器與設備，針對所需不足之處提供建議，同時亦掌握最新分析儀器之發展，適時建議添購充實研究必需或極具服務效益之儀器設備。同時亦提供本中心有關儀器設備相關服務及技術之諮詢。
四、實驗動物資源之規劃與技術諮詢
配合研究進程與產業服務工作之需要，全面掌握年度動物之動態需求與長期規劃，以確保實驗動物資源不虞匱乏，同時提供實驗動物相關技術之諮詢服務。
五、教育訓練
針對重點儀器、尖端先進儀器、或新購儀器等、配合本院各科系儀器與分析相關之教學課程，提供研究人員與其他師生之教育訓練課程與講習，以熟悉儀器之原理及 機械設計，與各類分析模式與應用，期能發揮儀器設備之全部功能，全面協助研究之質、量與效率的提升，同時協助培育相關之科技人才。
六、儀器與設備資源類別
擬就本中心之研究開發與產業服務需要，將儀器設備與實驗動物資源，略分為以下數類，以方便管理整合與應用。
(1) 實驗動物房舍與設備：包括各動物舍，籠架與動物飼養器具，無菌飼養系統，動物操作器械等。
(2) 食品與生物分子理化分析設備：包括黏度、流變、水分水活性、顆粒粒徑、高精度質重量比重、體積、熱分析等設備。
(3) 食品與生物分子成分分析設備：包括一般成分分析、紫外與可見光譜儀、螢光儀、冷光儀、各式高低壓液態層析系統與管柱設備、氣相層析分析設備、電泳設備、食品與生物分子分離純化設備、濃縮與蒸餾設備、區分收集設備等。
(4) 食品與生物分子成分鑑定設備：包括各式光譜儀、質譜儀、氣相層析質譜儀、液相層析質譜儀、核磁 共振儀、雷射測定儀等。
(5) 樣本處理與產程設備：包括發酵槽、萃取槽、冷凍乾燥機、超音波設備、發酵槽、蒸餾分離、 均質、破碎、乾燥、冷凍等相關設備。
(6) 生化與機能活性分析設備：例如自動血液分析儀、體脂肪分析設備、流式細胞分析設備、特殊動 物行為分析測定設備、各式正立倒立濾光螢光顯微鏡、拍照系統、細胞培養、無菌操作、免疫分析等相關設備。
七、人力資源
本組依儀器設備之類別與研究服務需求，置技術人員若干名，負責儀器設備之操作與維護，並協助相關研究工作之進行。
■行政與企劃組 Administration
一、協助研究計畫之申請與支援計畫相關之行政業務
二、邀請國內外專家學者，參與學術活動
三、規劃與舉辦研討會及講習、訓練班
四、發行簡訊，促進國內外學術活動訊息之交流
五、鼓勵業界進行專題合作研究，並提供專業諮詢服務
六、推動研發成果轉移給產業界
七、向產業界募款，推動食品與生物分子相關研究
八、進行經濟分析、篩選具有市場競爭力的研究題材