健康包粽

 

2014年5月23日

【文/食品藥物管理署廣告╱提供】

健康包粽

8690044-3431111

肉粽是端午節必吃的應景料理,有些長輩為了讓過節更有氣氛,會召集家人一起包肉粽,肉粽配料因各地各家飲食習慣或許小有不同,除了新鮮食材外,也總少不了蝦米、香菇、花生等乾貨。

乾貨常使用食品添加物來增加色澤及延長保存期限,衛生福利部食品藥物管理署食品組組長潘志寬表示,根據往年各地衛生局抽驗經驗,乾貨使用食品添加物最常見的違規項目為漂白劑過量添加亞硫酸鹽,再來就是防腐劑超量。

潘志寬說,選購乾貨配料最好向信譽良好的廠商購買,少買來源不明的散裝品、顏色看來不自然或太鮮豔的產品。

台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌也提醒,亞硫酸鹽會讓食物顏色較淡,因此若顏色太白、太漂亮的乾貨,或是聞起來有刺鼻味的產品,都應避免選購。

就以粽子常用的蝦米為例,若色澤太紅或太橘,有可能被添加色素或因過量使用亞硫酸鹽而導致二氧化硫殘留超量,因為蝦米經乾燥置於常溫,顏色多會變成褐色,不肖業者常會添加過量亞硫酸鹽保色。另建議,蝦米宜選購形體完整、碎屑少的較佳。

部分業者為了保存粽葉,可能使用亞硫酸鹽類防蟲防霉。而粽葉分為麻竹葉及桂竹葉,正常的麻竹葉帶有竹葉清香,乾燥時外觀呈現墨綠色;桂竹葉聞起來,無嗆鼻臭味,乾燥時外觀有自然褐色斑點。採買粽葉時,聞起來嗆鼻缺乏竹葉清香,應拒絕選購。

至於香菇,應該選擇乾燥度夠且帶有香氣者為佳;花生在選購和儲存上都要注意是否發霉,因為容易孳生黃麴毒素;豆製品、水產乾製品避免選擇過白,或色澤太鮮豔的產品。

此外,烹調前應用洗手液及清水徹底洗手,食材、粽葉、棉繩都應徹底洗淨後再使用。楊振昌也建議,乾貨等配料,使用前可先以熱水浸泡,有助去除殘留的二氧化硫。

粽子這樣挑

如何選購粽子?衛生福利部食品藥物管理署建議,應向信譽良好及衛生的店舖購買,並留意店舖的環境衛生情況;若是購買包裝完整的粽子,則需仔細閱讀包裝上的標籤,應注意有效日期、廠商等資料。

不要購買來歷不明、發出異味、包裹不妥當或外觀異常,如:外表有破損、內容物外漏、內部黏稠成絲狀。如果是真空包裝,還要查看是否有漏氣或氣鼓現象。

食藥署指出,如果粽子還是熱的,應盡快食用,不要擺放於室溫下超過兩小時。

若買的是冷卻的散裝粽子,買回家後最好經再次加熱後食用,吃不完的粽子可放在冷藏庫儲存,若要冷凍儲存,冰凍庫上層應放置熟食、下層放置生食,避免生食汙染熟食。冷藏的粽子,務必徹底加熱後,才可食用。

業者自主管理 產品出包不能卸責

因食品消費事件頻傳,去年六月才修正的食品衛生管理法,今年二月又修正,不但加重對違規業者的罰則,並納入業者自主管理、委託公正第三方驗證以及政府稽查抽驗管理的三級品管概念。至於各界討論頗多的複方食品添加物,雖無須查驗登記,但也有一套強制登錄的規定進行管理。

衛生福利部食品藥物管理署食品組組長潘志寬表示,食品添加物必須清楚標示,根據食安法第廿二條,包裝食品須標示食品添加物名稱,混合二種以上食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物名稱,違法的業者可處以三萬到三百萬罰款,並限期回收改正,如未修正可將產品沒入銷毀。

除了標示外,食品添加物的使用也需要符合規範,潘志寬說,食品添加物名稱、規格、使用範圍、限量必須符合主管機關的規範,若違反可處以三萬到三百萬罰款,違規產品也會回收銷毀,若是添加物有攙偽或是非法添加物,可處五年以下有期徒刑、拘役或科或併科八百萬元以下罰金。

食品若致危害人體健康,可處七年以下有期徒刑、拘役或併科一千萬元以下罰金;若致人於死者,可處無期徒刑或七年以上有期徒刑等,得併科二千萬以下罰金。

食品的衛生安全有賴食品業者和政府共同維護,潘志寬說,新法引進三級品管的概念,有關第一級品管的強制檢驗部分,特定食品業者的產品原材料、半成品與成品,應自行檢驗或送驗,作為落實自主管理基本手段之一,業者對產品製程管控、品保制度,並應符合食品良好衛生規範等相關法規規定。

據規定,若經公告業者未依規定檢驗其產品原材料、半成品或成品,衛生單位得命其限期改正,若逾期未改正,可處三萬元以上三百萬罰鍰;若情節重大,可下令歇業、停業一定期間、廢止該公司、商業、工廠登記,或食品業者登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄。