黑心肉品添加磷酸鹽灌水
2014/5/6
肉品灌水事件鬧得沸沸揚揚，肉商在生鮮肉品灌水，使肉重量增加，達到降低成本的目的，為了讓肉品保留這些額外添加的水分，又加入的「磷酸鹽」，作為保水劑。
磷酸的化學分子式為H3PO4，與鹽類結合可以形成正磷酸鹽，焦磷酸鹽，聚磷酸鹽等各種磷酸鹽類的形式添加在食品中，作為緩衝，保水，抗結塊，膨鬆劑，營養添加劑等作用。做為保水劑的磷酸鹽或多重磷酸鹽類，屬結著劑或品質改良劑，為合法之食品添加物，可使用於加工食品。結著劑可添加於肉製品及魚肉煉製品，用量以磷酸鹽計為3g/kg以下，但食品添加物管理法並未核准使用於新鮮肉品中，衛福部也聲明鮮肉添加保水劑，因並非使用於製造加工，且添加目的為利用水增重，係為欺騙行為，故無論添加量，依食品安全衛生管理法規定第18及第47條，可處3至300萬罰鍰。表1附上歐盟磷酸鹽在各類食品添加物的最大使用量。
磷是人體必需之礦物質營養素，在人體組成中，僅次於鈣的第二多的礦物質元素，普遍存在於許多天然蔬菜、肉品等各類食物中，是兒童成長時不可或缺的營養，衛福部建議成人每日攝取量為800毫克，安全性高。但如極大量攝取過量的磷，可能會在腸胃道與鈣結合，而影響鈣質的攝取，可能造成導致人體鈣與磷之不平衡，而造成高磷血症或低血鈣症，進而造成非骨骼組織鈣化如腎臟鈣化而影響腎功能。
購買生鮮肉品時，要注意色澤，彈性，避免購買有瘀血或褐變的肉，購買冷凍肉品，不得有凍傷，解凍後豬肉滲出液帶骨不得超過7%，不帶骨不得超過8%，雞肉不得超過10%，雞胸肉不得超過12%，否則就有灌水的疑慮。消費者也可以選購有優良農產品(CAS)驗證的肉品，品質較有保障。 切記，一分錢一分貨，千萬不要購買太便宜或來路不明的肉製品。
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