[熱門話題]泡麵中『鈉含量』對人體之影響

2013/2/25

台大醫院營養室鄭金寶

　　最近北市府衛生局調查市售泡麵鈉含量標示，抽驗卅五件泡麵中，有六件標示不實。經實際檢驗與外包裝標示相差近三倍，除了標示不實的缺失外，更讓人擔憂的是泡麵中的鈉、油脂等含量，有廠牌之每包泡麵含油脂22.5公克，其中飽和脂肪含10.5公克，約佔47%。也有高達2900毫克以上的含鈉量，民眾如果吃一包，超過成人每日鈉攝取建議量的1.5倍。

　　世界衛生組織於今年1月31日向194個會員國提出建議，發佈一份新的食鹽攝取指南，建議成年人每日食鹽攝取量應低於5公克，亦即每日鈉攝取量應低於2000毫克，也首次針對兒童提出：從2歲以上就該依照兒童的體型、年齡與熱量需求來控制飲食中鈉的含量，因為若從兒童時期，飲食上就已攝取過多的納，長大後罹患高血壓的機會也較高。WHO指出攝取過多的鈉是血壓升高的因子，會增加心臟疾病與中風風險。世衛組織更提醒人們在日常飲食中，多吃富含鉀元素的食物，同時建議各國應在食品標簽上註明食品中鈉、鉀元素含量，加強對消費者的健康宣傳，並規範食品生産廠家減少食品中食鹽用量。尤其是不只重視成人鈉量攝取的限制，兒童也該加以注意，WHO希望由孩童開始重視飲食中鈉攝取量。

　　鈉攝取過多對人體的影響：(1)會增加水分滯留，循環血量增加，而使血壓上升，(2)也會促使交感神經反應性增強，影響感壓反射功能異常，導致血壓上升。若能減少膳食中的鈉攝取量，有助於降低血壓或預防高血壓、心臟病、中風等的發生。很多研究已證明，高血壓、動脈硬化、冠動脈心臟病、中風，甚至胃癌，都與吃鹽過多有關。如果減少飲食中的鹽分攝取，在4週內就能降低血壓。

　　根據2008年英國食品標準局(FSA) 對於「高鹽」食物的定義是每100克食品含600毫克或以上的鈉，而每100克食品含100毫克以下的鈉屬「少鹽」食物。大多數的泡麵，若是調味料全加，則屬於高鹽食品。值得注意的是食品包裝上，通常標示鈉含量，而非鹽含量。把標示的鈉含量乘以2.5，就是鹽含量。以市售泡麵為例：每包泡麵含鈉約1200至2800毫克，換算成鹽含量即為3-7公克，理當可視為高鹽食物。

　　由國民營養調查：目前台灣的成人每日攝取鹽平均9～10克，經常外食又重口味的人，每天卻不自覺的吃進10～15克。

　　其實，鈉在人體也有以下之功能，(鈉在人體血液的正常濃度為136~146 mmol/l)，

1. 幫助調節『細胞外液』的正常體積
2. 維持人體血漿容積及調節血管間隙的大小
3. 藉著維持細胞外液與細胞內液間之滲透平衡
4. 與氯離子及重碳酸根離子調節酸鹼平衡
5. 幫助神經衝動的傳導，幫助控制肌肉的收縮（感應性），尤其是心肌、幫助維持人體
6. 神經肌肉的應激性。

　　為避免受到泡麵誘惑而攝取過多的鹽份，建議下列事項：

• 一、養成閱讀包裝上的營養標示的習慣
• 二、減少攝取泡麵等高鹽食物的習慣或是酌量使用泡麵湯頭，再加入家備食材烹煮，添加蔬菜如木耳、高麗菜、白菜、青椒、番茄、洋 蔥、香菇等高纖維食材，和清淡的食物一起烹煮，增加風味
• 三、少喝湯，一般湯料平均含有60％的鹽，湯喝愈多就是吃進愈多鹽 希望大家能在享受美食的同時，也要兼顧身體的健康，減輕器官的負擔。